Nattō 納豆

Le nattō (納豆) est un aliment fermenté japonais traditionnel à base de graines de soja fermentées, consommé le plus souvent en accompagnement du riz nature, notamment au petit-déjeuner. 

Son aspect gluant ainsi que son odeur fermentée-ammoniaquée peuvent rebuter les personnes qui ne sont pas habituées.

Histoire

L'origine du nattō n'est pas clairement établie. Selon une théorie, il aurait été développé simultanément dans plusieurs endroits, car il est facile à préparer avec des ingrédients et des outils qui étaient déjà disponibles dans le Japon ancien. Une autre théorie attribue l'origine du nattō au samouraï Minamoto no Yoshiie, qui était en campagne dans le nord-est du Japon entre 1086 et 1088 apr. J.-C. Selon l'histoire, les hommes ont été attaqués alors qu'ils préparaient des graines de soja pour les chevaux. Ils ont été obligés de rassembler leurs affaires à la hâte. Quelques jours plus tard, les guerriers ont ouvert leurs sacs de paille ; les graines de soja avaient déjà fermenté. Les hommes et Yoshiie ont alors mangé le nattō et ont pu apprécier son goût.

Au cours de la période Taishō (1912-1926), la production de nattō a changé, lorsque des chercheurs ont découvert une méthode permettant de préparer une amorce de fermentation à partir de la bactérie Bacillus subtilis. Cela a permis d'éliminer le besoin de paille pour fabriquer le nattō, facilitant ainsi la production commerciale du nattō et obtenant un produit final plus cohérent.

Expérience sensorielle :

Le nattō dégage une odeur distinctive, un peu semblable à celle du fromage à forte odeur. Le brassage du nattō donne lieu à de nombreux fils de discussion collants. Certains le perçoivent comme ayant un goût désagréable, tandis que d'autres le considèrent comme un mets délicat. Une enquête menée en 2009 sur Internet au Japon a révélé que 70,2 % des personnes interrogées aimaient le nattō, tandis que 29,8 % ne l'aimaient pas.

Parmi les 29,8 % de personnes interrogées qui n'aimaient pas le nattō, environ la moitié continuait à en consommer en raison de ses bienfaits pour la santé.