Umeboshi 梅干

L’ Umeboshi est une prune (ou un abricot) salée et acidulée qui a été macérée longtemps avec du sel et des feuilles de shiso. Elle est très populaire et appréciée des Japonais.

Sa couleur naturelle est brune, mais vous la trouverez de couleur framboise, car elle se colore au contact des feuilles de shiso violette, appelées akajiso 赤紫蘇 en japonais.

Sa fabrication

L’ingrédient de base est l’ume, fruit de l’abricotier du Japon. Ces prunes sont récoltées à maturité, puis lavées et mélangées avec du sel.

Les feuilles de shiso, akajiso, sont pétries avec du sel, puis l’ume et les feuilles de shiso sont mélangées et placées dans un pot. On place sur le dessus un petit poids pour écraser un peu le tout.

Les prunes ume fermentent pendant 3 à 4 semaines. Ensuite l’eau est égouttée, l’ume et les feuilles de shiso sont séchées.

Son aspect et son goût

Au départ assez lisse et charnu, elle se fripe avec le temps et prend un goût très particulier, à la fois salé et très acide. Son goût n’est pas courant pour un Européen et peut en surprendre plus d’un. L’umeboshi se conserve très longtemps et d’après les diététiciens, il est très bon pour la santé (antiseptique, fortifiant, minéralisant, remède contre la « gueule de bois », etc.)

Bienfaits de l'umeboshi

L’umeboshi a un effet antiseptique, antibiotique et alcalinisant. Elle contient des minéraux alcalins (calcium, manganèse, potassium, etc.), ce qui en fait un apport intéressant. L’umeboshi améliore aussi l’absorption par l’intestin des minéraux alcalins (fer, magnésium) contenus dans d’autres aliments.