Le risotto est un plat de riz du nord de l'Italie. Le riz est d'abord cuit à sec pendant quelques minutes, puis cuit dans un bouillon. Pendant la cuisson d’autres ingrédients sont ajoutés, comme des légumes, des herbes,  de la viande ou du poisson souvent recouvert de parmesan. 

Caractéristique est la morsure du grain de riz dans le plat. La texture crémeuse est obtenue en utilisant un grain de riz qui libère de l'amidon et absorbe le jus de cuisson. 

Le grain de riz est tendre à l'extérieur et légèrement dur à l’intérieur.