Tamari ou Shoju

Le tamari est une sauce soja japonaise à base de soja et de koji (un champignon). Contrairement à la sauce soja shoyu traditionnelle, le tamari est généralement préparé sans blé, ce qui en fait une option sans gluten. Le tamari a une saveur riche et pleine et est souvent utilisé comme marinade, sauce à trempette ou dans les plats au wok. 

Qu'est-ce que Tamari ?

• Type de sauce soja :

  Le tamari est une sauce de soja japonaise, similaire au shoyu, mais principalement composée de soja et de koji. 

• Sans gluten :

  La plupart des tamari sont produits sans blé, ce qui en fait une option sans gluten. 

• Goût :

  Le tamari a un goût plus riche et plus plein que le shoyu et est souvent décrit comme moins salé et plus équilibré. 

• Utilisation :

  Le tamari est utilisé dans divers plats, tels que les marinades, les sauces, les plats au wok, les soupes et les ragoûts. Il accompagne le petit-déjeuner zen, l'okayu ou la guen maï, servi après le premier zazen et la cérémonie du matin.

Différence entre Tamari et Shoyu :

• Teneur en blé :

  Le shoyu, la sauce soja japonaise traditionnelle, contient généralement du blé, tandis que le tamari est souvent sans gluten. 

• Profil de goût:

  Le tamari est généralement plus riche et plus savoureux que le shoyu et est souvent considéré comme un meilleur choix pour les trempettes. 

• Processus de production :

  Le tamari est souvent considéré comme un sous-produit de la production de miso, tandis que le shoyu subit un processus de fermentation séparé. 

Pourquoi choisir Tamari ?

• Sans gluten :

  Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou qui veulent éviter le gluten, le tamari est une excellente alternative. 

• Goût riche :

  Tamari ajoute une saveur umami profonde aux plats, ce qui en fait un favori dans la cuisine végétarienne et végétalienne. 

• Polyvalence :

  Le tamari peut être utilisé dans de nombreux plats, des marinades aux vinaigrettes et aux sauces.